अस्सल मराठमोळी कोल्हापुरी पनीर मसाला रेसिपी | Kolhapuri Paneer Masala Recipe In Marathi

तुम्ही शोधत असलेली Kolhapuri Paneer Masala Recipe In Marathi इथे आहे. घरीच बनवायला शिका झणझणीत कोल्हापुरी पनीर मसाला. कोल्हापूर म्हटलं की आपल्या डोळ्यासमोर येतात ते तिथले झणझणीत पदार्थ! तांबडा-पांढरा रस्सा, मिसळ आणि अर्थातच कोल्हापुरी तडका. पण तुम्हाला माहीत आहे का, या तडक्याचा वापर करून आपण एक अप्रतिम शाकाहारी पदार्थही बनवू शकतो? होय, आपण बोलत आहोत कोल्हापुरी पनीर मसाल्याबद्दल! हा पदार्थ नॉन-व्हेज खाणाऱ्यांनाही आवडेल इतका चविष्ट आणि झणझणीत लागतो. आज आपण पाहणार आहोत अस्सल कोल्हापुरी चवीचा पनीर मसाला घरच्या घरी कसा बनवायचा, सोबतच काही खास टिप्स आणि ट्रिक्स!

कोल्हापुरी पनीर मसाला म्हणजे काय?

कोल्हापुरी पनीर मसाला हे एक मसालेदार आणि चविष्ट भाजी आहे, ज्यात पनीरचे तुकडे कोल्हापुरी विशेष मसाल्यात शिजवले जातात. या मसाल्यामध्ये सुक्या लाल मिरच्या, खोबरं, धणे, जिरे, तीळ, दगडफूल आणि इतर अनेक सुगंधी मसाले वापरले जातात, ज्यामुळे त्याला एक वेगळा आणि तीव्र स्वाद मिळतो. हा पदार्थ सहसा रोटी, नान, भात किंवा भाकरीसोबत खाल्ला जातो.

कोल्हापुरी पनीर मसाला बनवण्यासाठी लागणारे साहित्य

मुख्य साहित्य:

• पनीर: २५० ग्रॅम (चौकोनी तुकडे करून)
• कांदे: २ मोठे (बारीक चिरून)
• टोमॅटो: २ मध्यम (बारीक चिरून किंवा प्युरी करून)
• आलं-लसूण पेस्ट: १ चमचा
• हिरवी मिरची: १-२ (बारीक चिरून, आवडीनुसार)
• तेल/तूप: ३-४ चमचे
• कोथिंबीर: २ चमचे (बारीक चिरून, सजावटीसाठी)
• मीठ: चवीनुसार

कोल्हापुरी मसाला (वाटूण घेण्यासाठी):

• सुक्या लाल मिरच्या: ५-७ (बेडगी मिरच्या असतील तर उत्तम, रंग चांगला येतो)
• सुके खोबरे: २-३ चमचे (किसून किंवा तुकडे करून)
• धणे: १ चमचा
• जिरे: १/२ चमचा
• शहाजिरे: १/४ चमचा
• तीळ: १/२ चमचा
• खसखस: १/२ चमचा
• लवंग: ३-४
• काळी मिरी: ५-६
• दालचिनी: १ छोटा तुकडा
• वेलची: १ (हिरवी)
• दगडफूल: १ छोटा तुकडा (ऐच्छिक, पण चव वाढवते)
• तमालपत्र: १
• तेल: १ चमचा (मसाले भाजण्यासाठी)

इतर मसाले:

• हळद: १/२ चमचा
• गरम मसाला: १/२ चमचा (ऐच्छिक)
• काश्मिरी लाल मिरची पावडर: १/२ चमचा (फक्त रंगासाठी, ऐच्छिक)

कोल्हापुरी पनीर मसाला रेसीपी (Step-By-Step Kolhapuri Paneer Masala Recipe In Marathi)

पायरी १: कोल्हापुरी मसाला तयार करणे:

1. एका कढईत १ चमचा तेल गरम करा.
2. त्यात सुक्या लाल मिरच्या, सुके खोबरे, धणे, जिरे, शहाजिरे, तीळ, खसखस, लवंग, काळी मिरी, दालचिनी, वेलची, दगडफूल आणि तमालपत्र घालून मंद आचेवर सोनेरी होईपर्यंत भाजून घ्या. मसाले करपू नये याची काळजी घ्या.
3. मसाले भाजून झाल्यावर थंड होऊ द्या.
4. थंड झाल्यावर मिक्सरमध्ये थोडे पाणी घालून (गरज वाटल्यास) बारीक वाटून घ्या. गुळगुळीत पेस्ट तयार करा. हा झाला आपला अस्सल कोल्हापुरी मसाला!

पायरी २: पनीर तयार करणे:

पनीरचे तुकडे थोडे मीठ आणि हळद लावून हलके परतून घ्या किंवा गरम पाण्यात ५ मिनिटे ठेवून घ्या. यामुळे पनीर मऊ राहते आणि तुटत नाही.

पायरी ३: भाजी बनवणे:

1. एका जाड बुडाच्या कढईत किंवा पॅनमध्ये तेल/तूप गरम करा.
2. तेल गरम झाल्यावर त्यात चिरलेला कांदा घालून सोनेरी होईपर्यंत परतून घ्या.
3. आता त्यात आलं-लसूण पेस्ट आणि हिरवी मिरची घालून १ मिनिट परतून घ्या.
4. बारीक चिरलेले टोमॅटो किंवा टोमॅटो प्युरी घालून तेल सुटेपर्यंत परतून घ्या.
5. या मिश्रणात हळद आणि तयार केलेला कोल्हापुरी मसाला घाला. मसाले चांगले परतून घ्या, जेणेकरून त्याचा कच्चेपणा निघून जाईल आणि तेल वेगळे होऊ लागेल.
6. आवश्यकतेनुसार थोडे पाणी घालून (१/२ कप) मसाला आणखी ५-७ मिनिटे शिजवा. यामुळे मसाल्यांची चव भाजीमध्ये चांगली मुरते.
7. आता परतून घेतलेले पनीरचे तुकडे घाला. चवीनुसार मीठ घालून हलक्या हाताने मिक्स करा.
8. १/२ ते १ कप गरम पाणी घाला (भाजीची ग्रेव्ही किती घट्ट हवी त्यानुसार).
9. कढईवर झाकण ठेवून मंद आचेवर ५-७ मिनिटे शिजवा, जेणेकरून पनीरमध्ये मसाल्यांची चव चांगली मुरेल.
10. शेवटी, बारीक चिरलेली कोथिंबीर घालून गॅस बंद करा.

तुमचा गरमागरम कोल्हापुरी पनीर मसाला तयार आहे!

खास टिप्स आणि ट्रिक्स (तुमची भाजी अधिक स्वादिष्ट बनवण्यासाठी)

1. मसाले भाजताना काळजी घ्या: कोल्हापुरी मसाला बनवताना मसाले मंद आचेवर आणि काळजीपूर्वक भाजा. जास्त भाजल्यास कडवटपणा येऊ शकतो, तर कमी भाजल्यास चव येणार नाही.
2. ताजे मसाले वापरा: शक्य असल्यास ताजे आणि अख्खे मसाले वापरून स्वतः भाजून वाटून घ्या. यामुळे चव आणि सुगंध खूप चांगला येतो.
3. पनीर मऊ ठेवण्यासाठी: पनीरला हलके परतून घ्या किंवा गरम पाण्यात ५ मिनिटे ठेवून घ्या. यामुळे पनीर रबरासारखे न होता मऊ राहते.
4. ग्रेव्हीची चव: टोमॅटो परतून घेताना तेल सुटेपर्यंत परतून घ्या. यामुळे ग्रेव्हीला चांगली चव येते आणि ती एकसंध होते.
5. पाण्याची मात्रा: भाजीमध्ये नेहमी गरम पाण्याचा वापर करा. यामुळे भाजीची चव बिघडत नाही आणि शिजण्याची प्रक्रिया अखंड राहते.
6. झणझणीतपणासाठी: जर तुम्हाला जास्त झणझणीत कोल्हापुरी पनीर मसाला हवा असेल, तर मसाल्यांमध्ये लाल मिरच्यांची संख्या वाढवू शकता किंवा थोडी मिरची पावडर अधिक घालू शकता.
7. दगडफूल (Dagad Phool): दगडफूल वापरल्याने कोल्हापुरी मसाल्याला एक विशिष्ट ‘अर्थी’ (Earthy) आणि पारंपरिक चव येते. उपलब्ध नसल्यास वगळू शकता, पण असेल तर नक्की वापरा.
8. सर्व्ह करताना: कोल्हापुरी पनीर मसाला गरमागरम चपाती, भाकरी, नान किंवा साध्या भातासोबत अप्रतिम लागतो. वरून थोडी कोथिंबीर आणि ताज्या क्रीमने सजवून सर्व्ह करा.

आरोग्यासाठी फायदे:

पनीर प्रोटीनचा चांगला स्रोत आहे, तर मसाल्यांमध्ये अँटीऑक्सिडंट्स आणि दाह कमी करणारे गुणधर्म असतात. मर्यादित प्रमाणात सेवन केल्यास हा पदार्थ चविष्ट असण्यासोबतच पौष्टिकही ठरू शकतो.

निष्कर्ष:

कोल्हापुरी पनीर मसाला ही केवळ एक भाजी नसून, तो कोल्हापूरच्या समृद्ध खाद्यसंस्कृतीचा एक भाग आहे. त्याची झणझणीत चव आणि सुगंधी मसाले कोणत्याही जेवणाला खास बनवतात. वरील सोप्या आणि उपयुक्त टिप्स वापरून तुम्हीही घरच्या घरी हा अप्रतिम पदार्थ बनवू शकता आणि आपल्या कुटुंबाला किंवा पाहुण्यांना अस्सल मराठमोळ्या चवीचा अनुभव देऊ शकता. एकदा नक्की करून पहा आणि तुमचा अनुभव आम्हाला कमेंटमध्ये कळवा!

तुम्ही ही रेसिपी करून पाहणार आहात का? खाली कमेंट करून सांगा!

नेहमी विचारले जाणारे प्रश्न

Sushil Jadhav

नमस्कार! मित्र आणि मैत्रिणींनो, मी सुशील जाधव, सोलापूरचा एक मराठी माणूस आणि महाराष्ट्रीय पाककृतीचा जबरदस्त छंदी. शिक्षणाने मी पुणे विद्यापीठातून बी.सी.ए. (BCA) पदवीधर आहे, पण मनाने मी एक अन्नप्रेमी आहे – महाराष्ट्राच्या रुचकर, नव्या-जुन्या पद्धतीच्या पाककृती शोधायचं, बनवायचं आणि इतरांना शिकवायचं माझा छंद आहे.